Courgetteburger

Ingrediënten:

2 courgettes (600 gr.)

100 gr. havermout

1 ei

2 volkoren beschuiten

40 gr. parmezaanse kaas

1 teentje knoflook

citroenrasp, peper en zout

Bereiding:

Rasp de courgettes en laat ze 10 minuten uitlekken. Knijp daarna het vocht er met de hand uit. Flink knijpen, zodat je er zoveel mogelijk vocht uit krijgt. Meng in een kom de courgette met het ei, de havermout, geperste knoflook en parmezaanse kaas. Breng het op smaak met wat peper en zout en de citroenrasp. Maak met de hand 4 burgers (of 5 iets kleinere). Bestrooi ze voorzichtig met de verkruimelde beschuit. Verhit olijfolie in de pan en bak de burgers op laag/medium vuur aan beide kanten goudbruin.

Eet smakelijk!